أصحاب الشركات الغذائية والمطاعم والمهندسين والمدراء التنفيذيين أو للراغبين في العمل في مجال السلامة الغذائية وهو واحد من أعلى المجالات اجوراً .

تم تصميم هذا البرنامج التدريبي بحيث يستطيع الحضور الممارسة العملية والتطبيق من خلال العديد من المناقشات والتفاعل المتبادل، كما سيتمكن المشاركون من العودة إلي عملهم وتطبيق المعلومات المستفادة في عمليات الادارة الصناعية في الأغذية والتي تساعد إدارات الجودة من تحقيق أسلوب جودة أمثل .

• مقدمة عامة حول موضوع واهداف الدورة التدريبية

• التعرف على العناصر الاساسية Key Elements لنظام الايزو 22000

• نظام إدارة سلامة الغذاء Food Safety Management System

• فهم سلامة الغذاء

• التعرف على مصادر تلوث الغذاء وكيفية التعامل معها

• برنامج الهاسب HACCP

• مفهوم وتاريخ الهاسب

• اهمية برنامج الهاسب

• تطبيقات برنامج الهاسب

• اهم التعريفات والمصطلحات المتعلقة بسلامة الغذاء

• فهم وتطبيق المبادئ السبعة لنظام الهاسب:

• المبدأ الاول: تحليل المخاطر

         المبدأ الثاني: تحديد نقاط التحكم الحرجة

         المبدأ الثالث: وضع وتحديد الحدود الحرجة

         المبدأ الرابع: تحديد اجراءات الرصد والمراقبة

         المبدأ الخامس: تحديد الاجراءات التصحيحية

         المبدأ السادس: تحديد اجراءات التحقق

         المبدأ السابع: تحديد نظام السجلات والوثائق وطرق حفظها)

• المبادئ الستة لسلامة الغذاء وكيفية التعامل معها خلال مراحل دورة الغذاء وتشمل:

         المبدأ الاول: Food safety starts with

         المبدأ الثاني: المحترفون يمنعون التلوث Professionals prevent contamination

         المبدأ الثالث: التخزين بذكاء Store smart

         المبدأ الرابع: التحكم في الوقت ودرجة الحرارة Trend to time and temperature

         المبدأ الخامس: الغسيل والشطف والتطهير Wash clean – rinse clean – sanitize safety

         المبدأ السادس: الانتباه لعلامات التحذير Watch out for warnings

•  كيفية الاستخدام الصحيح للترموميتر

• التطبيق الفعلي لنظام الهاسب داخل المنشآت الغذائية:

• عملية تخطيط قوائم الطعام والشراب Menu Planning

• عملية الشراء Purchasing

• عملية الاستلام Receiving وتشمل منطقة الاستلام وإجراءات استلام المواد الغذائية

• عملية التخزين والصرف للمواد الغذائيةStoring and Issuing

• عملية التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي  Preparing, Cooking and Holding

• عملية الخدمة والتقديم Serving 

• عمليات النظافة والصيانة  في مناطق الأغذية Cleaning & Maintenance

• التعرف على المتطلبات العامة لنظام الايزو 22000:2018

• متطلبات توثيق النظام Documentation requirements

• مسؤوليات الادارة Management responsibility

• إدارة الموارد Resource Management

• التخطيط وادراك المنتجات الآمنة Planning and realization of safe products

• الصلاحية والتحقق وتحسين نظام إدارة سلامة الغذاء Validation, verification and improvement of the food safety management system

• مادة علمية

• شهادة مصدقة من مجموعة الإدارة العالمية

• شهادة دولية معتمدة منTUV   النمســا-اختيارية-